在庫書籍紹介「江戸時代料理本集成」
「江戸時代料理本集成 本篇5箱全115冊＋資料篇1箱」
1977年 臨川書店
素材の味を活かし、見た目にも美しく、無駄を出さない工夫がされており、体に優しい、日本の伝統料理。美味しさだけでなく健康面等の観点からも、世界中で人気の高い料理です。
その調理の技術や食材の取り回しには、各国のシェフたちもこぞって取り入れている和食の技術。日本料理の手法を学ぶことは、どのジャンルの食文化であっても生きてくる知識です。
そんな日本料理、和食の伝統と歴史を総なめできるのが、この書籍。
寛永年間の刊本をはじめ、現在では極めて入手困難、または不可能な歴史的料理書を集大成している、完全版の料理書籍です。古典料理書の叢書中、古今内外を通じ最大の規模と質を誇る決定版と言えます。
食物史・料理史はもちろんのこと、文化史・風俗史・生活史の基本資料としても秀逸。
流石の量がインパクト大ですが、ぜひ。
